Chèvre au Menu
Au Clair de la Lune à Laval et Dion à Rouyn-Noranda

AU CLAIR DE LA LUNE

À sa petite ferme Au Clair de la Lune à Saint-François à Laval, Suzanne Latour-Ouimet élève depuis 1982 un troupeau d'une centaine de chèvres laitières saanen, d'origine suisse. Madame Latour transforme le lait et fabrique de façon artisanale neuf délicieux fromages frais et affinés ainsi qu'un yogourt (L'avalanche) à sa fromagerie voisine depuis 1996. La fromagerie du Vieux Saint-François est d'ailleurs la seule fromagerie fermière à Laval.

Parmi ces fromages, l'on trouve:
- le Bouchées d'amour, un fromage frais nature ou aromatisée aux herbes, à l'ail et au persil ou à la ciboulette, qui a remporté le prix spécial du jury du meilleur fromage artisanal deux années consécutives (2002-2003) au Concours Fromages fins du Québec
- le Tour Saint-François, une pâte demi-ferme de type tomme, à croûte lavée fait de lait cru
- le Tour extra qui lui, est affiné et brossé avec le vin fortifié L'été indien du vignoble La Roche des Brises des Laurentides, pour ne nommer que ces derniers.

Tous ces fromages artisanaux, le yogourt et même un lait homogénéisé (Maman chèvre) sont disponibles au comptoir de la fromagerie qui est ouverte les mardi et mercredi de 10 h à 18 h, les jeudi et vendredi jusqu'à 20 h, les samedi et dimanche jusqu'à 17 h. On peut visiter la ferme et la fromagerie sur réservation.

4740, boul. des Mille-Îles
Laval
450.666.6810
www.fromagerieduvieuxstfrancois.com

La Chèvrerie Dion enr. est une petite entreprise artisanale située à Montbeillard au Québec, à quelques kilomètres de Rouyn-Noranda, en Abitibi-Témiscamingue. C'est dans le but de nourrir leur famille que Monsieur et Madame Dion procédèrent à l'achat de la première chèvre en 1982. L'entreprise fut fondée en 1986 et compte aujourd'hui plus de soixante chèvres, permettant ainsi la réalisation de merveilleux produits à base de lait de chèvre.

Cette entreprise transforme maintenant le trois quarts de son lait en une grande variété de fromages dont :
- le Brin de chèvre
- le fromage en grain
- le p'tit fêta
- le parmesan
- le Montbeil : fromage de type cheddar doux, moyen et fort
ainsi que :
- les Délices : fromage à pâte fraîche : ciboulette, fines herbes, poivre, ail,et nature.

Ce dernier a d'ailleurs remporté le premier prix Sélection Caseus en juin 1999, dans un concours visant à identifier les meilleurs fromages fins au Québec. Il est excellent comme tartinade, en trempette ou encore incorporé dans différentes recettes. Les derniers arrivés sont le yogourt et le lait, ainsi que le savon reconnu sous le nom de «La Saponaire».

Depuis le mois de mai 2001, nous fonctionnons avec une nouvelle étiquette, beaucoup plus colorée et plus attirante pour nous donner la chance de compétitionner sur le marché montréalais. Nous distribuons, depuis certains de nos produits au Marché Jean Talon, Marché Atwater, Marché du Vieux port (Québec) et la poissonnerie des chutes (Québec) ainsi que dans plusieurs supermarchés en Abitibi, dans les Laurentides, à Laval et à Montréal. Visitez notre site pour en savoir plus en cliquant sur l'image qui accompagne cet article!

Des visites commentées sont offertes du 1er mai au 31 octobre, sauf les jours fériés, du mercredi au dimanche, de 10 h 30 à 16 h 30, sur réservation 24 heures à l'avance pour les individus, 1 semaine pour les groupes. Visites possibles de novembre à mai sur réservation seulement.

128, route 101
Montebelliard
819-797-2617

La ratatouille de Joe
(en fait, c'est la recette de son oncle qui la tenait de sa mère qui elle-même la tenait d'on ne sait plus qui, parce qu'elle n'avait aucune mémoire.)

Commencer par laver les légumes.

· 1 grosse aubergine
· 2 poivrons rouges
· 3 courgettes(zuchini)
· 4 tomates
· 2 oignons
· 3 ou 4 gousses d'ail
· Thym, laurier, persil, sel, poivre

Ébouillanter (blanchir) les tomates, les couper en petits morceaux, réserver.

Couper les courgettes (pas les doigts) en petits morceaux, réserver.

Éplucher les oignons (sans pleurer, sinon c'est pas pareil), les couper en petits morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec trois ou quatre bonnes cuillérées d'huile d'olive (première pression à froid, de préférence).

Au bout de quelques minutes, ajouter les aubergines qui doivent être revenues aussi quelques minutes avec les oignons.

Ajouter ensuite les autres légumes, sel, poivre, thym, laurier, ail et un bouquet de persil. Un peu de sucre (une cuillère à thé) pour enlever l'acidité des tomates, surtout quand celles-ci semblent moins mûres.

Cuire à tout petit feu, au moins deux heures.
Encore meilleur quand réchauffé !

Bon appétos !

Le gaspacho de Joe

« Il fait chaud ! »

- Oui et en attendant de boire un apéro, mettons-nous quelque chose dans le ventre. Quelquechose de léger et frais…
- Ho, chic ! Faisons du gaspacho !
- D’accord.
- Donc pour deux personnes (en fait quatre, mais toi Pablo tu en vaux trois !) :

• un demi litre d’eau
• deux tomates moyennes coupées en morceaux
• un concombre d’à peu près cinq centimètres coupé en morceaux
· un demi poivron rouge coupé en morceaux
· deux cuillérées d'huile d'olive (toujours extra vierge, première pression à froid)
· une cuillérée à soupe de vinaigre de vin rouge
· une gousse d'ail
· un petit oignon
· sel poivre
· laisser macérer au réfrigérateur

- et hop dans le mixer !

-On dit « robot culinaire », Joe...

- Ha ! Ne sois pas vulgaire, et passe moi plutôt la bouteille de Pastis et celle de sirop d'Orgeat.. Et pendant que j'y suis, ramène un pichet d'eau et des glaçons! C'est l'heure de l'apéro, nous allons faire une Mauresque !

« Ha bon? Et la recette? »

La Mauresque de Joe

- La recette mon petit bonhomme, c'est selon tes goûts ! En gros, c'est un cinquième de pastis, une larme généreuse de sirop d'orgeat, deux ou trois glaçons et tu remplis ton verre d'eau. Après, tu juges si tout va bien et tu t'en ressers un autre, histoire de bien contrôler le dosage.

- C'est chouette la vie !
- Bien entendu !