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| archives | : : MONTRÉAL : : LAVAL : : LAURENTIDES : : ABITIBI-TÉMISCAMINGUE : : Québec, Canada : : | VOL I #1 : : Avril 2007 |



RECETTES

Quiche de tomates au «La Tour
Saint-François»

gracieuseté de La Fromagerie du Vieux St-François

Ingrédients

:: beurre

:: farine

:: 8 gros oeufs

:: 1/2 tasse (125 ml)
de crème 15%

:: 1/2 tasse ( 125 ml) de lait
(de chèvre de préférence)

:: 6 oignons verts hachés

:: sel et poivre au goût

:: poudre d'ail au goût

:: 2 grosses tomates presque mûres, tranchées

:: 1 c. à thé (5 ml )
d'origan séché

:: 1/2 tasse (125 g )
de LA TOUR ST-FRANÇOIS

:: 1/2 tasse (125 ml) de chapelure assaisonnée

Préparation

Beurrer un plat à quiche
de 9po (22,5 cm)
de diamètre et l'enfariner.

Enlever l'excédent de farine.

Battre les oeufs dans un grand bol. Incorporer la crème et le lait.

Ajouter les oignons verts et assaisonner au goût.

Verser dans le plat à quiche et couvrir du LA TOUR ST-FRANÇOIS tranché mince ou râpé. Cuire au four préchauffé à 325 degré pendant 15 minutes.

Retirer du four et garnir des tranches de tomates, saupoudrer d'origan et de chapelure. Continuer la cuisson au four 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Attendre 10 minutes avant de servir.

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Salade d'été
gracieuseté de
La Chèvrerie Dion

Ingrédients

::4 tomates coupées en morceaux de 2 cm

:: 1/2 concombre pelé,épépiné et coupé sur le long en morceaux de 1,25 cm

:: 1 petit poivron rouge ou vert épépiné et coupé en morceaux de 1,25 cm

:: 225 g. (8 oz.) de fromage le P'tit fêta de la Chèvrerie Dion

:: 12 olives Kalamata

:: 1 petit oignon coupé fin

:: 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais ou 5 ml de basilic sec

:: 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive

:: 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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Pizza au Chèvre
gracieuseté de
La Chèvrerie Dion

Ingrédients

:: 1 pâte à pizza ou 1 tortilla


:: 15 ml (1 c. à soupe) de sauce à spaghetti ou de pesto

:: 45 ml (3 c. à soupe) de fromage Le Délice (crémeux) de la Chèvrerie Dion

:: fines herbes au goût

Préparation

Garnir la pâte de sauce.

Ajouter le fromage et parsemer de fines herbes.

Cuire au four à 220°C (425°F) 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.

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Gâteau au fromage
gracieuseté de
La Chèvrerie Dion

Ingrédients

:: 1 fond de tarte
aux biscuits Graham


:: 250 g. de fromage Le Délice (fromage crémeux) de la Chèvrerie Dion

:: 3 oeufs

:: 5 ml (1 c. à thé) de vanille

:: 190 ml (3/4 de tasse) de sucre

:: 1 pincée de sel

Préparation

Mélanger les ingrédients de la garniture au batteur.

Incorporer les oeufs un à un.

Verser le mélange sur le fond de tarte.

Mettre au four pendant 30 à 35 minutes à 175°C (350°F).

Laisser refroidir et servir avec un coulis de votre choix.

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Salon des
métiers d'art

pour exposer dans la section «gastronomie»

Les artisans québécois qui désirent connaître les procédures et critères de sélection pour 2007 doivent consulter le Guide et critères d'admission 2007 et compléter la Demande d'admission.

Les artisans étrangers qui veulent se joindre au Pavillon international doivent remplir la Fiche de renseignements pour une demande d'examen

Pour toute question, communiquez avec
Ana-Maria Abran , 514.861.2787, poste 307.
ou visitez notre site en cliquant sur l'icône ci-haut.

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Les lundis «slow food» à l'ITHQ
Pour une nouvelle
philosophie alimentaire

Slow Food propose une approche écogastronomique afin d'éveiller le public aux plaisirs d'une alimentation diversifiée, conviviale et éthique. Le mouvement valorise particulièrement la production de type local, biologique et durable ainsi que l'éducation au goût.

2 avril 2007
Les Cantons-de-l'Est

Ces soirées thématiques nous permettent de découvrir toute la richesse des saveurs des différentes régions du Québec. Un repas dégustation qui met en valeur les produits régionaux est préparé par les chefs de l'ITHQ. Des producteurs sont invités à nous faire connaître leurs produits et à partager leur passion du métier. Après Charlevoix et l'Abitibi-Témiscamingue, c'est au tour de la région des Cantons-de-l'Est de nous faire découvrir sa gastronomie. En 2006, cette région a créé un convivium Slow Food.

Informations:
(514) 282-5162

Restaurant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
3535, rue Saint-Denis, Montréal

ARTICLE
Danielle Globensky
Illustration : Thibaud de Corta
 

Chèvre au Menu
Au Clair de la Lune à Laval et Dion à Rouyn-Noranda

 

 

 

AU CLAIR DE LA LUNE

À sa petite ferme Au Clair de la Lune à Saint-François à Laval, Suzanne Latour-Ouimet élève depuis 1982 un troupeau d'une centaine de chèvres laitières saanen, d'origine suisse. Madame Latour transforme le lait et fabrique de façon artisanale neuf délicieux fromages frais et affinés ainsi qu'un yogourt (L'avalanche) à sa fromagerie voisine depuis 1996. La fromagerie du Vieux Saint-François est d'ailleurs la seule fromagerie fermière à Laval.

Parmi ces fromages, l'on trouve:
- le Bouchées d'amour, un fromage frais nature ou aromatisée aux herbes, à l'ail et au persil ou à la ciboulette, qui a remporté le prix spécial du jury du meilleur fromage artisanal deux années consécutives (2002-2003) au Concours Fromages fins du Québec
- le Tour Saint-François, une pâte demi-ferme de type tomme, à croûte lavée fait de lait cru
- le Tour extra qui lui, est affiné et brossé avec le vin fortifié L'été indien du vignoble La Roche des Brises des Laurentides, pour ne nommer que ces derniers.

 

Tous ces fromages artisanaux, le yogourt et même un lait homogénéisé (Maman chèvre) sont disponibles au comptoir de la fromagerie qui est ouverte les mardi et mercredi de 10 h à 18 h, les jeudi et vendredi jusqu'à 20 h, les samedi et dimanche jusqu'à 17 h. On peut visiter la ferme et la fromagerie sur réservation.

4740, boul. des Mille-Îles
Laval
450.666.6810
www.fromagerieduvieuxstfrancois.com


CHÈVRERIE DION
Publireportage

La Chèvrerie Dion enr. est une petite entreprise artisanale située à Montbeillard au Québec, à quelques kilomètres de Rouyn-Noranda, en Abitibi-Témiscamingue. C'est dans le but de nourrir leur famille que Monsieur et Madame Dion procédèrent à l'achat de la première chèvre en 1982. L'entreprise fut fondée en 1986 et compte aujourd'hui plus de soixante chèvres, permettant ainsi la réalisation de merveilleux produits à base de lait de chèvre.

Cette entreprise transforme maintenant le trois quarts de son lait en une grande variété de fromages dont :
- le Brin de chèvre
- le fromage en grain
- le p'tit fêta
- le parmesan
- le Montbeil : fromage de type cheddar doux, moyen et fort
ainsi que :
- les Délices : fromage à pâte fraîche : ciboulette, fines herbes, poivre, ail,et nature.

Ce dernier a d'ailleurs remporté le premier prix Sélection Caseus en juin 1999, dans un concours visant à identifier les meilleurs fromages fins au Québec. Il est excellent comme tartinade, en trempette ou encore incorporé dans différentes recettes. Les derniers arrivés sont le yogourt et le lait, ainsi que le savon reconnu sous le nom de «La Saponaire».

Depuis le mois de mai 2001, nous fonctionnons avec une nouvelle étiquette, beaucoup plus colorée et plus attirante pour nous donner la chance de compétitionner sur le marché montréalais. Nous distribuons, depuis certains de nos produits au Marché Jean Talon, Marché Atwater, Marché du Vieux port (Québec) et la poissonnerie des chutes (Québec) ainsi que dans plusieurs supermarchés en Abitibi, dans les Laurentides, à Laval et à Montréal. Visitez notre site pour en savoir plus en cliquant sur l'image qui accompagne cet article!

Des visites commentées sont offertes du 1er mai au 31 octobre, sauf les jours fériés, du mercredi au dimanche, de 10 h 30 à 16 h 30, sur réservation 24 heures à l'avance pour les individus, 1 semaine pour les groupes. Visites possibles de novembre à mai sur réservation seulement.

128, route 101
Montebelliard
819-797-2617



LES RECETTES DE JOE ET PABLO
PLUS SIMPLE, TU BEURRES.

Textes et dessins : Thibaud de Corta

La ratatouille de Joe
(en fait, c'est la recette de son oncle qui la tenait de sa mère qui elle-même la tenait d'on ne sait plus qui, parce qu'elle n'avait aucune mémoire.)

Commencer par laver les légumes.

· 1 grosse aubergine
· 2 poivrons rouges
· 3 courgettes(zuchini)
· 4 tomates
· 2 oignons
· 3 ou 4 gousses d'ail
· Thym, laurier, persil, sel, poivre

Ébouillanter (blanchir) les tomates, les couper en petits morceaux, réserver.

Couper les courgettes (pas les doigts) en petits morceaux, réserver.

Éplucher les oignons (sans pleurer, sinon c'est pas pareil), les couper en petits morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec trois ou quatre bonnes cuillérées d'huile d'olive (première pression à froid, de préférence).

Au bout de quelques minutes, ajouter les aubergines qui doivent être revenues aussi quelques minutes avec les oignons.

Ajouter ensuite les autres légumes, sel, poivre, thym, laurier, ail et un bouquet de persil. Un peu de sucre (une cuillère à thé) pour enlever l'acidité des tomates, surtout quand celles-ci semblent moins mûres.

Cuire à tout petit feu, au moins deux heures.
Encore meilleur quand réchauffé !

Bon appétos !

Le gaspacho de Joe


« Il fait chaud ! »

- Oui et en attendant de boire un apéro, mettons-nous quelque chose dans le ventre. Quelquechose de léger et frais…
- Ho, chic ! Faisons du gaspacho !
- D’accord.
- Donc pour deux personnes (en fait quatre, mais toi Pablo tu en vaux trois !) :

• un demi litre d’eau
• deux tomates moyennes coupées en morceaux
• un concombre d’à peu près cinq centimètres coupé en morceaux
· un demi poivron rouge coupé en morceaux
· deux cuillérées d'huile d'olive (toujours extra vierge, première pression à froid)
· une cuillérée à soupe de vinaigre de vin rouge
· une gousse d'ail
· un petit oignon
· sel poivre
· laisser macérer au réfrigérateur

- et hop dans le mixer !

-On dit « robot culinaire », Joe...

- Ha ! Ne sois pas vulgaire, et passe moi plutôt la bouteille de Pastis et celle de sirop d'Orgeat.. Et pendant que j'y suis, ramène un pichet d'eau et des glaçons! C'est l'heure de l'apéro, nous allons faire une Mauresque !

« Ha bon? Et la recette? »

La Mauresque de Joe

- La recette mon petit bonhomme, c'est selon tes goûts ! En gros, c'est un cinquième de pastis, une larme généreuse de sirop d'orgeat, deux ou trois glaçons et tu remplis ton verre d'eau. Après, tu juges si tout va bien et tu t'en ressers un autre, histoire de bien contrôler le dosage.

- C'est chouette la vie !
- Bien entendu !

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